Sini Mantı Nasıl Yapılır? Tarifi, Püf Noktaları

Yediden yetmişe hemen hemen herkesin severek tükettiği mantı, yörelere göre farklı teknikler ile hazırlanabilmektedir. Bu teknikler, mantı çeşitlerinin farklı tatlara sahip olmasını da sağlamaktadır. Bu yazımızda sizlere, Trakya mutfağından tüm Türkiye’ye yayılan sini mantısının nasıl yapıldığını aktaracağız.

Hamur işi çeşitleri bakımından son derece zengin olan Trakya mutfağı, sini mantısı ile kendi sınırlarını aşmayı başarmıştır. Genel olarak tüm ülkenin bildiği ve severek tükettiği sini mantısı, diğer mantı türlerinden biraz daha farklıdır. Trakya’da genel olarak düğün yemeklerinin arasında bulunan sini mantısını sizler de yemek sofralarında ağırlayacağınız konuklarınız için hazırlayabilirsiniz. Sini mantısının nasıl yapılacağına değinmeden önce gelin hep birlikte bu lezzetli tarif için hangi malzemelere ihtiyaç duyuluyor öğrenelim;
Sini mantısının hamuru için gerekli olan malzemeler;
·         3 su bardağı un
·         1,5 su bardağı su
·         1 tatlı kaşığı tuz
Sini mantısının iç harcı için gerekli olan malzemeler;
·         3 adet orta boy soğan
·         350 gram orta yağlı kıyma
·         1 tatlı kaşığı kuru nane
·         1 tatlı kaşığı kekik
·         1 çay kaşığı karabiber
·         1 çay kaşığı kimyon
·         1 tatlı kaşığı tuz
·         1 tatlı kaşığı pul biber
Sini mantısını demlendirmek için birinci seçenek için gerekli olan malzemeler;
·         2 su bardağı et suyu
·         2 su bardağı su
·         1 yemek kaşığı tereyağı
·         1 çay kaşığı tuz
Sini mantısını demlendirmek için ikinci seçenek için gerekli olan malzemeler;
·         4 su bardağı su
·         2 yemek kaşığı tereyağı
·         1 çay kaşığı tuz
Sini mantısını demlendirmek için üçüncü seçenek için gerekli olan malzemeler;
·         2 yemek kaşığı domates salçası
·         4 su bardağı su
·         1 yemek kaşığı tereyağı
·         1 çay kaşığı karabiber
·         1 çay kaşığı kekik
·         1 çay kaşığı kuru nane
·         1 çay kaşığı pul biber
·         1 çay kaşığı tuz

Sini mantısı hazırlanırken demlendirme sürecine kadar hemen her şey diğer mantı tarifleri ile aynıdır. Ancak demlendirme aşamasında yukarıda belirtilen seçeneklerden biri tercih edilir ve mantılar dinlendirildikten sonra servis edilir. Biraz emek ve zaman isteyen sini mantısının yapım aşamaları ise şu şekilde sıralanmaktadır;
·         Un, ılık su ve tuzu bir kapta karıştırın ve biraz sert olacak şekilde hamuru açarak kenara alın
·         Hamur dinlenirken iç harç harcın hazırlığına geçilmelidir. İç harç çiğ olarak ya da hafif haşlanarak hazırlanabilir
·         Çiğ olarak iç harç hazırlanacak ise soğanlar rendelenmeli ve fazla suyu sıkılmalıdır. Diğer harç malzemeleri ile harmanlanarak yoğrulmalıdır
·         Kavurarak iç harç hazırlanacak ise bu kez soğanların küp küp doğranması ve bir kaşık sıvıyağda kavrulması gerekir. Soğanlar yumuşadığında kıyma ve diğer malzemelerde tavaya eklenerek kavrulmalıdır
·         Dinlendirilen hamurdan bezeler alın ve oklava ile açın
·         Açılan hamurdan 2 – 2,5 cm ölçülerinde kareler elde edin
·         Her bir karenin ortasına parmak ucunuz ile bastırın ve iç harçtan ekleyin
·         Tüm hamurun malzemesini tamamladıktan sonra mantıların ağız kısmını büzün
·         Mantıları, tabanı yağlanmış bir tencereye dışarıdan içeriye doğru halkalar şeklinde yanaşık düzende olacak şeklide dizin
·         Nar gibi kızarana kadar fırında pişirin
·         Fırından alıp ilk sıcaklığı geçene kadar dinlendirin
·         Ardından yukarıda belirtilen üç seçenekten birini hazırlayın ve mantıların üzerine ilave edin
·         Sosu ilave ettikten sonra tepsiyi ocağa alın ve orta ateşte çevirerek mantının sosu çekmesini sağlayın
·         Bir süre üzerine tepsi kapatarak dinlendirin ve ardından sini mantınızı servis edebilirsiniz

Sini mantısı yaparken önemli olan nokta, hamurun kulak memesi kıvamından biraz sert olmasıdır. Aynı zamanda oklava ile açılan yufkaların ne çok ince ne de çok kalın olmamasına da özen gösterilmesi gerekir.