Zengin mutfağı ile bilinen Sivas’ın en sevilen lezzetlerinden biri şüphesiz ki katmerdir. Nerede ise her yörede, farklı farklı şekilde yapılan katmer Sivas mutfağının vazgeçilmez ürünlerinin başında gelir.Sivas katmerinin yapımı zor olmasa da sabır istiyor. Bu neden ile tarifin tam ölçülü bir reçete doğrultusunda hazırlanması, özellikle ilk kez katmer yapacak olan kişilerin işlerini kolaylaştırabilir. Bu kapsamda bizler de bu içeriğimizde Sivaslı ustalardan aldığımız katmer reçetesine yer verdik. İşte Sivas katmerinin reçetesine dair merak edilenler…

Sivas katmerinin yapımında kullanılan malzemeler şu şekilde sıralanabilir:

Sivas katmerinin yapımı zor olmasa da ustalık gerektirir. Daha önce hiç hamur işi yapmamış olan kişiler Sivas katmeri yaparken bir miktar zorlanabilir. Sivas katmerinin yapımına hamuru hazırlayarak başlamak gerekir. Bunun için derin bir kabın içerisine ılık sütü, suyu ve mayayı ekleyip iyice karıştırın. 5 dakika kadar mayanın aktifleşmesini bekledikten sonra sıvı yağı, tuzu ve unu ekleyip yoğurun. Hazırladığınız hamuru mayalanması için bir kenara alın.
Yaklaşık olarak 45 dakikalık bekleme süresinin ardından mayalanan hamurun üzerini açın ve 4 eşit parçaya ayırın. Ardından tereyağını çok da kızdırmadan uygun bir tavada eritin. Eriyen tereyağının içerisine sıvı yağını ekleyin ve yağ karışımını bir kenara alın.
İlk bezeyi unlu bir zeminin üzerinde incecik olacak şekilde açın. Ardından açtığınız yufkanın üzerine yağ karışımından dökün ve çekerek açın. Yufkayı, karşılıklı kenarları üst üste gelecek şekilde katlatın. İkinci beze için de aynı işlemleri tekrar edin.
Açtığınız ilk kare hamuru ikinci hamurun ortasına koyun ve yine karşılıklı kenarları üst üste gelecek şekilde kare olarak kapatın. Bir tepsiye yağlı kağıdı serin ve hazırladığınız hamurları 1 cm inceliğinde olacak şekilde inceltip tepsiye yerleştirin. Hamurların üzerine bir bıçak yardımı ile verev şekilde ince ince kesikler atın. Yumurta sarısı ile yoğurdu uygun bir kapta karıştırdıktan sonra hamurun üzerine sürün. Hazırladığınız Sivas katmerini önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında pişirin. İşte bu kadar, Sivas katmeriniz hazır. Afiyet olsun!

Sivas katmeri tarifinin en önemli püf noktası hamurun incecik açılmasında gizlidir. İnce açılmayan hamur pişmeyecektir. Bu neden ile her bezeyi ipince olacak şekilde ve oklava kullanmadan yalnızca yağın etkisi ile çekiştirerek açmaya özen gösterin.

Sivas katmeri son derece doyurucu bir lezzettir. Bu neden ile bu lezzet yörede genel olarak çay ve peynir ile birlikte servis edilmektedir. Katmerin yanına ek bir şey hazırlamak isteyenler ise salatalık, domates gibi hafif ürünlerden oluşan bir salata tercih edebilirler.

Sivas katmeri yalnızca tarifi ile değil kalori hesabı ile de arama motorlarına sık sık konu olmaktadır. Kilo kontrolünü elinde tutmak amacı ile yediklerine dikkat eden birçok kişi, Sivas katmerinin kaç kalori olduğunu merak etmektedir.
Yapılan hesaplara göre 1 porsiyon Sivas katmeri yaklaşık olarak 518 kcal’dir. Yöresel lezzetin 164 gramında 45,02 gram karbonhidrat, 2,07 gram protein, 1 gram lif ve 14,06 gram yağ bulunmaktadır.