Damla sakızı, karanfil, tana karabiberin dövülmesi ve kuşbaşı et ile harmanlanması ile yapılan uruş kapama, Ankara’nın geleneksel yemekleri arasında yer alır. Türk mutfağının da önemli tatlarından biri olan uruş kapama, özel küpeclerde hazırlanmaktadır.
Bu yazımızda sizlere, Ankara’ya ait bir lezzet olan uruş kapamanın evde nasıl yapılacağını ve bunun için gerekli olan malzemelerin neler olduğunu aktaracağız.

Uruş kapama yapılırken küpec adı verilen kaplar kullanılır. Küpec; çeşitli boyları olmakla birlikte ağız çapı on iki ila on beş santimetre, boyu ise genel olarak yirmi beş ila otuz santimetre arasında değişen, altında ise yaklaşık olarak bir santimetre çapında delik bulunan kaplardır. Ankara’da sıklıkla yapılan uruş kapama için bu özel küpeclerin kullanımı tercih edilmektedir. Evde uruş kapama yapmak için ihtiyacınız olan malzemeler ise şu şekilde sıralanmaktadır;

Uruş kapamayı evde yapmak için kullanacağınız malzemeler ile ortalama olarak iki ila dört kişilik servis elde edebilirsiniz. Bu yemeği hazırlamak için gerekli olan süre yirmi dakika olacaktır. Ancak ilk kez uruş kapama yapacaklar için bu süreç biraz uzayabilir. Yemeğin pişmesi için gerekli olan süre ise yaklaşık olarak otuz beş dakika olacaktır. Daha fazla kişiye uruş kapama hazırlamak istiyorsanız, tüm malzemeleri iki katına çıkartabilirsiniz. Uruş kapamayı doğru bir şekilde yapabilmek için izlemeniz gereken adımlar ise sırası ile şu şekildedir;

Uruş kapama yaparken tercih edilecek olan etin güvenilir ve bilinen kaynaklardan temin edilmesi gerekir. Normal şartlarda küpecte yapılan bu yemeği evde yapmak için uygun bir tencere kullanımı tercih edilebilir. Etin iyi bir şekilde pişmesi için kontrollü bir pişirme sürecinin geçirilmesi gerekir. Bu aşamada suyun eksilmesi halinde sıcak su ilave edilmesine özen gösterilmelidir. Oda sıcaklığındaki su ya da soğuk su et suyuna ilave edilmemelidir. Bu durum yemeğin tadının değişmesine neden olacaktır. Küpec kullanımı söz konusu olduğunda ise uruş kapama için pilav hazırlanır. Pirinç, sıcak tuzlu su bulunan kap içerisinde bekletilir. Aynı zamanda hazırlana karışım bir gece boyunca küpecin içerisinde bekletilir ve ertesi gün et pilavın üzerine kapatılarak servis edilir. Ancak evde bunun yapılması mümkün olmadığı için ayrı bir pilav yapılarak hazırlanan et, pilavın üzerine kapatılarak da servis edilebilir.

Evde yapılacak olan uruş kapamanın yanına pirinç pilavı yapılabilir. Bu sayede orijinal uruş kapamaya daha yakın bir sunum elde edilecektir. Aynı zamanda yanına mevsim yeşilliklerinden oluşan bir salata yapılarak menünün tamamlanması sağlanabilir.